Característico por su preparación escabechechada
Verduras:
3 zanahorias grandes
4 pacayas tiernas
1 docena de espárragos
1 coliflor mediana
½ libra de ejotes
½ libra de arvejas
½ libra de habas tiernas
½ libra de coles de Bruselas
Vinagre, laurel, jengibre, sal, mostaza, azúcar, fenogreco
Preparación
1. Corte la zanahoria en juliana gruesa, separe las ramitas de la coliflor luego de pasarlas por agua hirviendo con sal por dos minutos; la arveja, 5 min; el ejote en juliana, 2 min; las coles de Bruselas por 5 min. Guarde el agua en la que cocinó los vegetales anteriores.
Hierva en agua con sal las pacayas por 10 min.
2. Escúrralos todos
3. En una sartén con aceite, saltee los vegetales con cebollas crudas, sólo páselos brevemente.
4. Agregue vinagre al agua de los vegetales y ahogue semillas de fenogreco, jengibre rallado, laurel, sal, mostaza y una pizca de sal. Ponga a hervir por 5 min
Carnes y quesos
½ libra de cecina
½ libra de posta de marrano
1 libra de pechuga de pollo
3 chorizos negros
3 chorizos colorados
3 butifarras
Jamones, salchichón y salchichas (según su preferencia)
Queso fresco y de capas
4 onzas de queso kraft o amarillo
8 onzas de queso seco
Preparación
Cocine toda la carne por separado, corte y parta en rodajas los chorizos y los jamones en tiras.
Los quesos suaves se cortan en tiras y el queso seco se agrega al final, espolvoreado.
Adornos
3 chiles pimientos cortado en tiras
Chiles chamborotes 1 por plato
Lechuga escarola
1 manojo de rábanos
Aceitunas rellenas
Alcaparras sin salitre
Perejil picado
4 onzas de camaroncillo pelado, pasado por agua hirviendo
Sardinas pequeñas
Platillo
Coloque una base de vegetales, alternados con los demás ingredientes. Adorne con rábano en forma de florecita, chile chamborote, perejil picado y rocíe con el aderezo y queso en polvo.
Que lo disfruten!
